Marche diWine - di Enzo Torelli - 4

Foto e Immagini © Enzo Torelli / The Marche Experience

E' Vietata la Riproduzione del Testo e delle Immagini senza Autorizzazione dell'Autore

Marche DIWine…viaggio alla scoperta della Vitivinicoltura Marchigiana.

Si scrive Verdicchio si legge il bianco più premiato d’Italia!

Parte I : Il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

A cura di Enzo Torelli

Le Marche, terra di Eccellenze…anche nel vino ne abbiamo tante, ma una in particolare svetta nel panorama vitivinicolo Marchigiano,

sua Maestà il Verdicchio!

La storia di questo grande vitigno è molto antica e negli ultimi decenni ha conosciuto alterne vicende, dalla fama mondiale grazie alla commercializzazione nella famosa bottiglia a forma di anfora negli anni ‘50, al calo di popolarità per la bassa qualità della ‘versione economica’ immessa sul mercato da alcuni produttori con pochi scrupoli, fino alla consacrazione assoluta degli ultimi anni come il vino bianco più premiato in Italia e con grandi riconoscimenti anche a livello internazionale.

A rendergli il giusto merito tanti bravi produttori ed enologi che hanno saputo valorizzare al meglio le enormi potenzialità di questo grande vitigno, regalandoci vini straordinari.

Due grandi areali, Jesi e Matelica, un unico vitigno con diversi cloni che ha ‘scelto’ proprio questi luoghi per dare il meglio di se.

Il Verdicchio è risultato geneticamente uguale al Trebbiano di Soave, detto anche Trebbiano di Lugana, ma nelle Marche si è acclimatato dando un’identità precisa e ben marcata ad un vino che non a caso viene definito ‘un rosso vestito di bianco’.

Le prime testimonianze della coltivazione del Verdicchio nelle Marche risalgono a tempi antichissimi. Nel 1642 Padre F.M. Cimarelli, frate di Corinaldo, nelle Istorie dello Stato di Urbino, scrive che : “Alarico, re dei Visigoti, l’anno del parto della Vergine 410, muovendo da questa contrada (Corinaldo) al sacco di Roma et poscia alla terra dei Brutti, seco portasse quaranta some in barili, nulla a se stimando recar sanitade et bellico vigore melio del manzionato Verdicchio.”

Inoltre già ai primi del 1500 lo Spagnolo Herrera, professore a Salamanca, inserisce il Verdicchio fra le più comuni varietà di viti e descrivendolo così :

“uva bianca che ha il granello picciolo e traluce più che niuna altra. Queste viti sono migliori in luoghi alti e non umidi, che piani e in luoghi grassi, e riposati, perciocché ha la scorsa molto sottile e tenera, di che avviene che si

marcisce molto presto, et ha il sarmento così tenero che da per sé per la maggior parte cade tutto e bisogna che al tempo della vendemmia si raccoglia tutta per terra, e per questa cagione ricerca luogo asciutto e non ventoso, molto alto nei colli. Il vino di questo vitame è migliore di niuno altro bianco.

Si conserva per lungo tempo, è molto chiaro, odorifero e soave. Ma l’uva di esso per mangiare non vale molto”.

A metà ottocento Ubaldo Rosi, intuendone le straordinarie potenzialità, fece i primi esperimenti di spumantizzazione e successivamente, nel 1881, il Di Rovasenda classifica il Verdicchio come il più pregiato fra i vitigni a bacca bianca nelle Marche.

Poco dopo la Fillossera (1890), distrusse pressochè tutto il vigneto esistente nel Vecchio Continente. Allora i produttori locali, nel cercare una soluzione, decisero di eliminare molte varietà clonali presenti nel territorio, scegliendo di impiantarne altre sconosciute nella zona, meno che il Verdicchio, che già allora risultava il vino più commercializzato.

Questo vitigno predilige zone collinari, arieggiate, ampie escursioni termiche, e terreni mediamente argillosi, che si asciugano lentamente durante la maturazione dell’uva.

Le caratteristiche pedoclimatiche dell’areale della Vallesina, l’influenza del mare, del sole e delle brezze, oltre che del riparo offerto dai vicini Appennini, producono un clima temperato in cui il Verdicchio trova il suo habitat migliore.

La vendemmia generalmente avviene dopo la metà di settembre nella zona dei Castelli di Jesi, mentre nelle zone più interne, dove la maturazione è più lenta, viene effettuata fino a fine settembre.

L’invenzione della bottiglia a forma di anfora, in riferimento alla civiltà Dorica che diede origine alla città di Ancona, fece conoscere il Verdicchio nel Mondo.

Nato inizialmente come un vino fresco da bere giovane, il nome Verdicchio sembrava calzare a pennello per un prodotto facile da bere, ma con i livelli di eccellenza raggiunti oggi nelle versioni Classico Superiore e Riserva che danno il meglio di se dopo lunghi affinamenti in bottiglia, questo appellativo risulta un po’ strettino e poco altisonante per un grande vino bianco.

Il nome fa comunque riferimento ai riflessi verdolini presenti osservando il vino nel calice, indice soprattutto di acidità e quindi freschezza, ma anche di vivacità e fragranza.

Grazie alla sua grande versatilità viene vinificato con eccellenti risultati anche nella versione Passito, vino che richiede però un clone di Verdicchio più recente, con un grappolo meno serrato e compatto di quello tradizionale, caratteristica che nell’appassimento sfavorirebbe l’asciugamento delle uve a favore invece delle muffe.

Queste ultime però possono dare un’altra caratteristica unica ai vini prodotti. Infatti in zone in cui condizioni generali di clima più caldo e asciutto si alternano a condizioni umide, ritardando la vendemmia, le uve vengono attaccate dalla Botrytis Cinerea, muffa nobile che regala al vino caratteristiche gusto olfattive uniche e piacevolissime.

Abbiamo poi la versione Spumante, in cui il metodo classico raggiunge picchi di eccellenza e vanta una tradizione più che centenaria.

Parlavamo infatti prima di Ubaldo Rosi e dei suoi primi esperimenti di spumantizzazione, ma prima ancora, nel 1622, il medico Fabrianese Francesco Scacchi, anticipando di cinquanta anni il monaco francese Dom Perignon, già parlava di un metodo di spumantizzazione con rifermentazione in bottiglia, che poi prese il suo nome. Quindi possiamo attribuire alle Marche anche questo primato.

Vino dai grandi e complessi profumi, Il Verdicchio si distingue anche per la struttura e il corpo che lo caratterizzano.

Apre con un bouquet di fiori bianchi, poi frutti quali la mela, la pera e piacevoli note agrumate.

In bocca è sapido, fresco, ma allo stesso tempo morbido e caldo, con un finale amarognolo che ricorda la mandorla verde come caratteristica impronta varietale.

Il tutto si traduce in una beva generosissima, infatti la sua piacevolezza ed il suo equilibrio fanno si che si ha sempre voglia di berne un altro bicchiere.

Gli appassionati di questo grande vino riescono a cogliere le differenze fra quelli prodotti nella sponda destra e sinistra del fiume Esino, infatti le diverse tipologie di terreno conferiscono alle uve di Verdicchio e quindi ai suoi vini, differenti caratteristiche organolettiche.

Più freschi nella sponda sinistra, nella zona di Montecarotto, più minerali e sapidi nella sponda destra, nella zona di Cupramontana e Staffolo, fino a Cingoli.

In ogni caso parliamo di vini di qualità assoluta e indissolubilmente legati al territorio, non è un caso se le uve di Verdicchio impiantate in zone al di fuori della Vallesina e della sinclinale Camerte, non hanno dato gli stessi straordinari risultati.

Possiamo quindi definire a buon titolo il Verdicchio come un fiore all’occhiello della produzione enologica regionale e la sua fama è destinata sicuramente a crescere ancora.

Un’altra perla dunque fra le tante eccellenze delle Marche ed anche un altro buon motivo per venire a visitarle, un vino che già da solo vale un viaggio, parola di Sommelier!

Foto e Immagini © Enzo Torelli / The Marche Experience

E' Vietata la Riproduzione del Testo e delle Immagini senza Autorizzazione dell'Autore